LÀM THẾ NÀO ĐỂ BẢO QUẢN THỰC PHẨM TỐT NHẤT TRONG TỦ CẤP ĐÔNG NEWTECHCO?

Trong ngành thực phẩm và thủy sản, việc bảo quản đúng cách trong tủ cấp đông quyết định trực tiếp đến chất lượng sản phẩm, tỷ lệ hao hụt và khả năng xuất khẩu.

Dù doanh nghiệp sử dụng tủ đông gió, hầm đông gió công nghiệp, kho cấp đông hay tủ cấp đông tiếp xúc, quy trình chuẩn vẫn là yếu tố quan trọng nhất.

1. Hiểu rõ môi trường cấp đông

Tủ cấp đông tạo môi trường nhiệt độ thấp (thường ≤ -18°C, có thể đến -35°C hoặc -40°C với hầm đông gió cấp đông) nhằm:

✔ Làm chậm hoạt động vi sinh

✔ Giảm thoát nước

✔ Giữ cấu trúc tế bào sản phẩm

✔ Kéo dài thời gian bảo quản

Với tủ đông gió, không khí lạnh được thổi cưỡng bức tốc độ cao.

Với tủ đông tiếp xúc, sản phẩm được ép giữa các tấm lạnh để cấp đông nhanh.

Với kho cấp đông, sản lượng lớn được xử lý đồng loạt trong không gian rộng.

Việc hiểu đúng nguyên lý sẽ giúp doanh nghiệp xây dựng quy trình bảo quản tối ưu.

2. Chuẩn bị trước khi đưa vào tủ cấp đông

2.1. Phân loại sản phẩm

• Theo kích cỡ (đồng đều để cấp đông nhanh hơn)

• Theo thời gian bảo quản

• Theo yêu cầu nhiệt độ

Ví dụ:

Thủy sản xuất khẩu nên ưu tiên tủ cấp đông tiếp xúc cấp đông thủy sản để đạt tốc độ đông nhanh và đồng đều.

2.2. Đóng gói đúng cách

Đóng gói đúng giúp giảm 5–10% hao hụt nước.

Nên:

• Dùng bao bì chịu lạnh

• Hút chân không nếu cần

• Ghi nhãn đầy đủ ngày sản xuất – ngày cấp đông

Trong hệ thống tủ đông tiếp xúc, sản phẩm thường được đóng khuôn trước khi đưa vào cấp đông.

3. Nguyên tắc xếp thực phẩm trong tủ cấp đông

Dù là tủ đông gió hay hầm đông gió công nghiệp, nguyên tắc xếp đúng giúp cấp đông đồng đều:

✔ Không xếp chồng quá cao

✔ Giữ khoảng cách để lưu thông khí lạnh

✔ Không đưa sản phẩm còn nóng trực tiếp vào tủ

Nếu xếp sai có thể gây:

• Chênh lệch nhiệt

• Đông không đều

• Tăng hao hụt

• Tăng thời gian cấp đông

Đối với kho cấp đông, nên bố trí lối đi kỹ thuật để đảm bảo luồng gió lưu thông.

4. Tối ưu quy trình cấp đông theo từng thiết bị

4.1. Với tủ đông gió

• Trải đều sản phẩm trên khay

• Không che kín đường gió

• Kiểm tra quạt hoạt động ổn định

Phù hợp hải sản rời, tôm, cá fillet.

4.2. Với hầm đông gió cấp đông

• Dùng khay inox tiêu chuẩn

• Sắp xếp theo lô sản xuất

• Kiểm soát thời gian cấp đông chặt chẽ

Hầm đông gió công nghiệp phù hợp sản lượng lớn trên 1–5 tấn/ngày.

4.3. Với tủ đông tiếp xúc

• Đảm bảo bề mặt tiếp xúc phẳng

• Ép đúng áp suất tiêu chuẩn

• Không vượt quá độ dày sản phẩm cho phép

Tủ cấp đông tiếp xúc giúp cấp đông block nhanh và hạn chế mất nước.

5. Thời gian bảo quản & Kiểm tra định kỳ

Với kho cấp đông nhiệt độ -35°C đến -40°C, thời gian bảo quản có thể dài hơn.

Kiểm tra định kỳ:

• Nhiệt độ ổn định

• Hệ thống tủ đông tiếp xúc hoạt động đúng chu trình

• Tem nhãn còn rõ ràng

6. Sai lầm thường gặp khi bảo quản trong kho đông lạnh

❌ Cấp đông quá chậm

❌ Không kiểm soát độ ẩm

❌ Mở cửa thường xuyên

❌ Không bảo trì hầm đông gió công nghiệp định kỳ

Những lỗi này làm tăng điện năng tiêu thụ và giảm chất lượng sản phẩm.

FAQ – Câu Hỏi Thường Gặp

1. Bao lâu nên kiểm tra tủ cấp đông?

Doanh nghiệp lớn nên kiểm tra hàng ngày.

2. Thực phẩm đông quá lâu có sao không?

Có, giảm chất lượng và hương vị.

3. Tủ đông gió hay tủ đông tiếp xúc tốt hơn?

Tùy loại sản phẩm: rời → tủ đông gió, block → tủ đông tiếp xúc.

4. Kho cấp đông khác gì tủ cấp đông?

Kho cấp đông có công suất lớn và dùng cho sản lượng cao.

5. Hầm đông gió cấp đông có tiết kiệm điện không?

Nếu thiết kế đúng tải, điện năng tính theo kg sản phẩm rất tối ưu.

6. Có cần hút chân không trước khi cấp đông?

Nên áp dụng với sản phẩm giá trị cao.

7. Tủ cấp đông tiếp xúc cấp đông thủy sản có phù hợp xuất khẩu?

Rất phù hợp nhờ tốc độ đông nhanh và đồng đều.

8. Bao lâu nên bảo trì hệ thống?

3–6 tháng/lần.

9. Có nên đưa sản phẩm nóng trực tiếp vào tủ?

Không, nên làm nguội sơ bộ trước.

10. Doanh nghiệp nhỏ nên chọn thiết bị nào?

Tủ đông gió công suất vừa hoặc tủ cấp đông mini.

Kết Luận

Để bảo quản thực phẩm tốt nhất trong tủ cấp đông, doanh nghiệp cần:

✔ Chuẩn hóa quy trình

✔ Phân loại và đóng gói đúng cách

✔ Chọn đúng thiết bị (tủ đông gió, hầm đông gió công nghiệp, tủ cấp đông tiếp xúc, kho cấp đông)

✔ Bảo trì định kỳ

Việc đầu tư đúng hệ thống tủ đông tiếp xúc hoặc hầm đông gió cấp đông sẽ giúp nâng cao chất lượng và giảm chi phí dài hạn.

Newtechco cung cấp:

• Tủ đông gió

• Hầm đông gió công nghiệp

• Kho cấp đông

• Tủ cấp đông tiếp xúc cấp đông thủy sản

• Hệ thống tủ đông tiếp xúc tích hợp dây chuyền sản xuất

📞 Liên hệ ngay để được khảo sát miễn phí, tư vấn giải pháp tối ưu và đào tạo vận hành chuyên sâu cho doanh nghiệp.

CÔNG TY CỔ PHẦN KỸ THUẬT CƠ ĐIỆN NHIỆT LẠNH NEWTECHCO

Địa chỉ : 107/6/2 Đường số 38, P. Hiệp Bình, TP.HCM.
Email: sale.refnewtechco@gmail.com
Hotline: 0982.456.257 / 0903.864.230 (Zalo/Viber/WhatsApp)